מרק עצם

מרק שמחמם את הלב בחורף הקר, עשיר בתבלינים ומשביע כל בטן, בכל מנת מרק תהיה מונחת חתיכת עצם והבשר והסחוס שמסביבה משמשים את מנת הבשר בארוחה.

המצרכים להכנת מרק עצם:

2 ק''ג בשר רגל או ברך

חצי ק''ג בצל

6-8 שיני שום

רבע שורש של סלרי

2 גזרים

10 כוסות מים

2 כפות של אבקת מרק בשר

4 עלי דפנה

2 כפיות מלח

2 כפיות פלפלת מתוקה

1 וחצי כפיות פלפל שחור

1 כפית כורכום

1 כפית כמון 

אופן הכנת מרק העצם:

יש לנקות את הרגל לשים בשיר ולכסות במים ולהביא לרתיחה, לאחר מכן שוטפים ומחליפים את המים, מנקים ומקלפים את הבצל, השום, שורש הסלרי והגזרים.

שמים את העצמות המנוקות בשיר שטוף ומוסיפים את 10 כוסות המים, את הירקות, אבקת המרק ואת התבלינים.

בסיר רגיל יש לבשל 3-4 שעות עד שהבשר שסביב העצמות מתרכך. אם משתמשים בסיר לחץ מבשלים עד שנוצר לחץ ואז מבשלים תחת לחץ שעה אחת בלבד. מכבים את האש ומחכים עד שהלחץ יורד עוד 20-30 דקות. המרק בנתיים ממשיך להתבשל אך ללא אש.

פותחים את הסיר בזהירות, טועמים, מוסיפים עוד תבלינים לפי הטעם האישי של כל אחד, מוציאים את עלי הדפנה ואת ירקות התיבול ומגישים את המרק עצם חם.